第六十二章荷花小宴(二)
第七道菜。
大南瓜洗净去皮切块,红枣和莲子表面洗净,准备些许冰糖,将所有食材放进锅内加水,炖煮三刻即可。
第八道菜。
冬瓜洗净去皮切块,赤小豆,眉豆,陈皮洗干净,莲蓬洗净,掰成几块;猪骨剁小块,入锅煮开后捞出水装碗备用。把所有材料放汤锅,加水,大火滚开后转小火煲半个时辰,调入适量盐,起锅,装盆。
第九道菜。
荷花洗净,用水加点盐泡了一刻钟,鸡蛋打散,加少许水,调和;加入面粉,加入盐,白胡椒,调和成稍浓些的鸡蛋浆液。油加热后转烧小火,最小火儿,把荷花瓣放入调好的鸡蛋浆液中;上浆放入油中,须臾左右翻面,稍上色即捞出控油,摆盘。
第十道菜。
白面粉、猪油、水和成团,分成两份,其中一份加红曲粉揉匀,盖上白布在盆里静置三刻;两份油皮分别分成十等分,揉圆放菜板备用,把油酥放入盆中揉成均匀的面团,分成二十等分揉圆。
取一个白色水油皮放在手心按扁,包入一块油酥,收口朝下搓成长条,擀开成一个牛舌状,擀时要轻点,由上往下卷起来;再擀开,卷起。用同样的方法把红色水油皮做好。
接着全部竖着压短一点,放在一边盖着白布备用,分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上按扁,用擀面杖擀成圆片;把二片不同颜色的水油皮重叠,包入一个些许的莲蓉馅,把收口向上收紧收口朝下,正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜,小火烧油六成热,放入炸制,用勺子弄一下花瓣让其开放,花朵打开,炸到白色微黄就可捞出。
荷花小宴十道菜就好啦!牡丹蔷薇二人合力将菜端出去,周掌柜看着丰富的十道菜,忍不住咽了咽口水。
“呐,这荷花小宴分别是糯米莲藕、莲藕红烧肉、莲藕珍珠肉丸、清炒荷叶杆、荷叶鸡、荷叶尖炒鸡蛋、南瓜红枣莲子甜汤、莲蓬消暑冬瓜汤、炸荷花、荷花酥。”牡丹一一介绍,周掌柜眼睛直勾勾的盯着菜肴,被菜肴的香味馋的不得了。
周掌柜一顿大吃特吃下来,回味无穷,连连称好。
吃完饭后,依然以一道菜一百两价格商定下来,牡丹轻车熟路的写下十张食谱,泰然自若道“呐,周伯伯,我还是和上次一样,收你九章菜谱的钱,这炸荷花酥就送你啦”
“行,那牡丹丫头你这荷花一株怎么卖呐”周掌柜笑着说道。
“这荷花一百文一株,我也没有多少,卖完之后,你就可以收其他家的”
“好,就这么定了”
两人写下协议书,签字,盖章。小二领着牡丹、蔷薇去拿钱了。
牡丹二人拿了银钱后,出了醉仙居。
“大姐,你也太厉害了吧,”蔷薇眉开眼笑的夸道,看牡丹的眼神多了几分崇拜。
“嗯哼,那可不,以后四妹也可以这么厉害哦”牡丹柔声道。
“真的吗”蔷薇瞪大眼睛,颤声激动道。
“当然啦”牡丹摸摸蔷薇的青丝,弯唇一笑。
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大南瓜洗净去皮切块,红枣和莲子表面洗净,准备些许冰糖,将所有食材放进锅内加水,炖煮三刻即可。
第八道菜。
冬瓜洗净去皮切块,赤小豆,眉豆,陈皮洗干净,莲蓬洗净,掰成几块;猪骨剁小块,入锅煮开后捞出水装碗备用。把所有材料放汤锅,加水,大火滚开后转小火煲半个时辰,调入适量盐,起锅,装盆。
第九道菜。
荷花洗净,用水加点盐泡了一刻钟,鸡蛋打散,加少许水,调和;加入面粉,加入盐,白胡椒,调和成稍浓些的鸡蛋浆液。油加热后转烧小火,最小火儿,把荷花瓣放入调好的鸡蛋浆液中;上浆放入油中,须臾左右翻面,稍上色即捞出控油,摆盘。
第十道菜。
白面粉、猪油、水和成团,分成两份,其中一份加红曲粉揉匀,盖上白布在盆里静置三刻;两份油皮分别分成十等分,揉圆放菜板备用,把油酥放入盆中揉成均匀的面团,分成二十等分揉圆。
取一个白色水油皮放在手心按扁,包入一块油酥,收口朝下搓成长条,擀开成一个牛舌状,擀时要轻点,由上往下卷起来;再擀开,卷起。用同样的方法把红色水油皮做好。
接着全部竖着压短一点,放在一边盖着白布备用,分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上按扁,用擀面杖擀成圆片;把二片不同颜色的水油皮重叠,包入一个些许的莲蓉馅,把收口向上收紧收口朝下,正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜,小火烧油六成热,放入炸制,用勺子弄一下花瓣让其开放,花朵打开,炸到白色微黄就可捞出。
荷花小宴十道菜就好啦!牡丹蔷薇二人合力将菜端出去,周掌柜看着丰富的十道菜,忍不住咽了咽口水。
“呐,这荷花小宴分别是糯米莲藕、莲藕红烧肉、莲藕珍珠肉丸、清炒荷叶杆、荷叶鸡、荷叶尖炒鸡蛋、南瓜红枣莲子甜汤、莲蓬消暑冬瓜汤、炸荷花、荷花酥。”牡丹一一介绍,周掌柜眼睛直勾勾的盯着菜肴,被菜肴的香味馋的不得了。
周掌柜一顿大吃特吃下来,回味无穷,连连称好。
吃完饭后,依然以一道菜一百两价格商定下来,牡丹轻车熟路的写下十张食谱,泰然自若道“呐,周伯伯,我还是和上次一样,收你九章菜谱的钱,这炸荷花酥就送你啦”
“行,那牡丹丫头你这荷花一株怎么卖呐”周掌柜笑着说道。
“这荷花一百文一株,我也没有多少,卖完之后,你就可以收其他家的”
“好,就这么定了”
两人写下协议书,签字,盖章。小二领着牡丹、蔷薇去拿钱了。
牡丹二人拿了银钱后,出了醉仙居。
“大姐,你也太厉害了吧,”蔷薇眉开眼笑的夸道,看牡丹的眼神多了几分崇拜。
“嗯哼,那可不,以后四妹也可以这么厉害哦”牡丹柔声道。
“真的吗”蔷薇瞪大眼睛,颤声激动道。
“当然啦”牡丹摸摸蔷薇的青丝,弯唇一笑。
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