第二百一十一章桃酥
待这些做好,姐妹们都起了床,紫薇立刻命人把早点端到堂屋,片刻一屋子的姐妹们都坐到桌子上,开吃。
“额,白粥炖的极好”
牡丹赞许道,又舀了一汤勺的粥入口,这十四道早点,只有那白粥是最考验技术的,看似简单极了,实则复杂难熬,这火候掌握不佳,鲜而清的白粥也是做不成的。
“大姐,你尝尝其他的,这油条也有嚼劲咧”
栀子夹给牡丹一根油条,笑眯眯的说道。
一顿早点大家伙吃得尽兴。
早饭后,大家便各做各事去了。
牡丹与紫薇两人到厨房,她们手下的两批人站在宽大的屋子里,等待这主人的指示。
现在就是做糕点的时间,早晨紫薇搞了这么久,牡丹害怕她疲惫,自己就在一旁帮着监督指导,这第一道糕点,便是桃酥。
桃酥,有着干、酥、脆、甜的特点,做法简单,牡丹一边念着她的味道,一边在旁观看紫薇的做法,
只见紫薇她取一半的面粉放入烤盘中摊开放入泥土做的简易烤炉里,烤上一刻钟,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉,
把烤好的面粉和剩下的面粉、糖、盐混合拌匀,倒入植物油和室温软化的黄油。
搅拌搅拌,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状,在倒入蛋液,继续搅拌,此时已经呈很松软的面团,取出面团,用白布盖好,让它松弛;
面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁,放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了,
烤好后就能出炉了,这做桃酥时面团不宜太干,不要大量减少油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实。
第二道糕点,蛋黄酥。
蛋黄酥是外皮酥脆,内馅绵软,口感酥香,是一道可口的糕点。
将蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤一会儿,取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用,
将面粉、糖、油放入锅中,放入温水先拌,再将剩下水加入搅拌,使其完全拌匀,
放置一旁摊开,等到了时刻,卷成长条状进行分割约成数份即成油皮,将油和面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割,每个约一小点,——油酥作成。
将油酥包入油皮内即成酥皮,红豆沙分成数份,将蛋黄包入红豆沙内即成馅料,酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转九十度后,再杆开再由上往下卷起来,
包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成。
花生酥。
花生米炒熟,去皮压碎,花生碎放入碗中,调入白糖,用勺子拌,取一张酥皮放入制好的花生馅料,将放好馅料的饼皮转于虎口处,用右手拇指和食指将饼皮边缘收紧;
将收紧的剂口向下压,按扁,成饼形,锅中放油,用中火烧,放入做好的饼坯,用筷子不停翻动,至两面金黄色,捞出沥油即可。
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“额,白粥炖的极好”
牡丹赞许道,又舀了一汤勺的粥入口,这十四道早点,只有那白粥是最考验技术的,看似简单极了,实则复杂难熬,这火候掌握不佳,鲜而清的白粥也是做不成的。
“大姐,你尝尝其他的,这油条也有嚼劲咧”
栀子夹给牡丹一根油条,笑眯眯的说道。
一顿早点大家伙吃得尽兴。
早饭后,大家便各做各事去了。
牡丹与紫薇两人到厨房,她们手下的两批人站在宽大的屋子里,等待这主人的指示。
现在就是做糕点的时间,早晨紫薇搞了这么久,牡丹害怕她疲惫,自己就在一旁帮着监督指导,这第一道糕点,便是桃酥。
桃酥,有着干、酥、脆、甜的特点,做法简单,牡丹一边念着她的味道,一边在旁观看紫薇的做法,
只见紫薇她取一半的面粉放入烤盘中摊开放入泥土做的简易烤炉里,烤上一刻钟,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉,
把烤好的面粉和剩下的面粉、糖、盐混合拌匀,倒入植物油和室温软化的黄油。
搅拌搅拌,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状,在倒入蛋液,继续搅拌,此时已经呈很松软的面团,取出面团,用白布盖好,让它松弛;
面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁,放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了,
烤好后就能出炉了,这做桃酥时面团不宜太干,不要大量减少油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实。
第二道糕点,蛋黄酥。
蛋黄酥是外皮酥脆,内馅绵软,口感酥香,是一道可口的糕点。
将蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤一会儿,取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用,
将面粉、糖、油放入锅中,放入温水先拌,再将剩下水加入搅拌,使其完全拌匀,
放置一旁摊开,等到了时刻,卷成长条状进行分割约成数份即成油皮,将油和面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割,每个约一小点,——油酥作成。
将油酥包入油皮内即成酥皮,红豆沙分成数份,将蛋黄包入红豆沙内即成馅料,酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转九十度后,再杆开再由上往下卷起来,
包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成。
花生酥。
花生米炒熟,去皮压碎,花生碎放入碗中,调入白糖,用勺子拌,取一张酥皮放入制好的花生馅料,将放好馅料的饼皮转于虎口处,用右手拇指和食指将饼皮边缘收紧;
将收紧的剂口向下压,按扁,成饼形,锅中放油,用中火烧,放入做好的饼坯,用筷子不停翻动,至两面金黄色,捞出沥油即可。
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