第一百九十四章一鱼三吃
“成,”
“那芍药丫头,明日我做什么”刘大婶攀问道,瞧着牡丹,等待她的指令。
“刘大婶,明日你与我一块,我们还有很重要的事做”牡丹轻盈的说道。
“好”
几人商议完事情,就已经快接近晌午,牡丹想着刘大婶她们跑了一上午,定是还没有来得及吃午饭,好心挽留刘大婶吃午饭,自己带着丫鬟小厮就去做午饭了。
刘大婶也没拒绝白牡丹的好意,就留在了白家,去芍药的院子沁雅轩讨论衣裳店铺的其他事了。
牡丹到了厨房,就开始着手做饭,在山洞的时候她就做了好些风干鱼、盐鸡,今日是买布匹的好日子,不如就做这个招待刘大婶她们。
说干就干,牡丹让青影去后院拿了一条风干鱼、一只盐鸡来厨房,腾出两个木盆,放在里面。
先做鱼的菜系,一会儿在做鸡的吃法。牡丹准备把风干鱼做成三份,分别用不同的制作方法,
这风干后的鱼是不能直接就食用的,在后院的屋子里放了这么久,那上面的灰尘还是有很多的,得清洗掉上面的尘埃,接着用井水泡三次,一次两刻的时辰,
牡丹就把这事交给青影去做了,自己则去做其他的。
趁着泡鱼的时间,牡丹准备做一筐荞麦面馒头作为主食,单是用荞麦面活出来的吃食,可是很噎人的,牡丹随手拿出石柜上的一个木盆,倒出一些荞麦面,加入细致的白面,搅拌着。
和面好后,放在一旁发酵,等发酵到两倍大,反复揉制成切面小孔细致均匀,
接着分割为拳头大小,放进蒸锅里;烧火,水开了以后蒸一刻钟,在取出装盆,整整装了一大木盆呢,荞麦面馒头就做好了。
而青影这边,鱼也泡的差不多了,牡丹就围起围裙,开始做大菜。
这第一道菜,原味风干鱼。
将鱼洗干净,剁成块,泡两到三次水,放在盘子中,上锅蒸一刻半钟,端出来,分为两份装在大碗里,拿出一份鱼肉,趁热把鱼肉撕成小块,什么也不要加,原味风干鱼就做好了,这样能吃到最原始的腊味。
第二道菜,凉拌风干鱼。
将刚才留下的一份蒸好的鱼肉撕成丝丝,加陈醋和葱花,然后大铁锅里放菜籽油烧热,加花椒和干辣椒,趁热把油泼在上面,然后加一点香油提味道,就成了。
第三道菜,五花炖黄金块。
鱼切块,五花肉切片放在大碟子里备用,锅烧小火,倒入五花肉片,慢慢煎至,因为五花本身有油,所以不要加额外的油了,不然就很腻的;
把五花肉小火煎至两面金黄,用筷子翻面,耐心煎至,然后加入鱼块、葱姜,炒均匀后加酱油,均匀后加一小许白酒继续炒制;
接着倒数水,莫过肉肉即可,大火烧开,开锅后祛除表面泡沫,烧中小火,盖上木盖炖两刻钟,
收汁到汤粘稠,撒上香油,即可出锅了。
鱼本身有盐,全程就不能加盐,做完如果感觉淡可以适当加点。
做好鱼的菜,接下来就是做风干鸡了,要做的好吃是比较难做的,但如果做得好,这道菜是极好吃的。
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“那芍药丫头,明日我做什么”刘大婶攀问道,瞧着牡丹,等待她的指令。
“刘大婶,明日你与我一块,我们还有很重要的事做”牡丹轻盈的说道。
“好”
几人商议完事情,就已经快接近晌午,牡丹想着刘大婶她们跑了一上午,定是还没有来得及吃午饭,好心挽留刘大婶吃午饭,自己带着丫鬟小厮就去做午饭了。
刘大婶也没拒绝白牡丹的好意,就留在了白家,去芍药的院子沁雅轩讨论衣裳店铺的其他事了。
牡丹到了厨房,就开始着手做饭,在山洞的时候她就做了好些风干鱼、盐鸡,今日是买布匹的好日子,不如就做这个招待刘大婶她们。
说干就干,牡丹让青影去后院拿了一条风干鱼、一只盐鸡来厨房,腾出两个木盆,放在里面。
先做鱼的菜系,一会儿在做鸡的吃法。牡丹准备把风干鱼做成三份,分别用不同的制作方法,
这风干后的鱼是不能直接就食用的,在后院的屋子里放了这么久,那上面的灰尘还是有很多的,得清洗掉上面的尘埃,接着用井水泡三次,一次两刻的时辰,
牡丹就把这事交给青影去做了,自己则去做其他的。
趁着泡鱼的时间,牡丹准备做一筐荞麦面馒头作为主食,单是用荞麦面活出来的吃食,可是很噎人的,牡丹随手拿出石柜上的一个木盆,倒出一些荞麦面,加入细致的白面,搅拌着。
和面好后,放在一旁发酵,等发酵到两倍大,反复揉制成切面小孔细致均匀,
接着分割为拳头大小,放进蒸锅里;烧火,水开了以后蒸一刻钟,在取出装盆,整整装了一大木盆呢,荞麦面馒头就做好了。
而青影这边,鱼也泡的差不多了,牡丹就围起围裙,开始做大菜。
这第一道菜,原味风干鱼。
将鱼洗干净,剁成块,泡两到三次水,放在盘子中,上锅蒸一刻半钟,端出来,分为两份装在大碗里,拿出一份鱼肉,趁热把鱼肉撕成小块,什么也不要加,原味风干鱼就做好了,这样能吃到最原始的腊味。
第二道菜,凉拌风干鱼。
将刚才留下的一份蒸好的鱼肉撕成丝丝,加陈醋和葱花,然后大铁锅里放菜籽油烧热,加花椒和干辣椒,趁热把油泼在上面,然后加一点香油提味道,就成了。
第三道菜,五花炖黄金块。
鱼切块,五花肉切片放在大碟子里备用,锅烧小火,倒入五花肉片,慢慢煎至,因为五花本身有油,所以不要加额外的油了,不然就很腻的;
把五花肉小火煎至两面金黄,用筷子翻面,耐心煎至,然后加入鱼块、葱姜,炒均匀后加酱油,均匀后加一小许白酒继续炒制;
接着倒数水,莫过肉肉即可,大火烧开,开锅后祛除表面泡沫,烧中小火,盖上木盖炖两刻钟,
收汁到汤粘稠,撒上香油,即可出锅了。
鱼本身有盐,全程就不能加盐,做完如果感觉淡可以适当加点。
做好鱼的菜,接下来就是做风干鸡了,要做的好吃是比较难做的,但如果做得好,这道菜是极好吃的。
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