第一百一十二章清蒸螃蟹
清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失,蒸煮的时间掌握在一刻钟多一些。
清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是一个味,准备调料,碗里加入陈醋、酱油和生姜丝,螃蟹是凉性的食物;生姜丝即能杀菌;又好吃。
陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜,调入油泼辣子一勺,加入香油一勺,调料就做好了。
上锅,蒸螃蟹。一刻后,开盖,装碟。蒸好的螃蟹个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都完美的保留其中。
牡丹把两个菜做好后,蔷薇学着她的样子,开始带着丫鬟、小厮张罗午饭。
午饭很快做好,一大木盆的小龙虾、一大碟子的螃蟹上桌,姐妹们上桌,围着一起,看着桌上的两个菜,不知如何下嘴。
“大姐,这小红虾,大黄夹子,你真做出来啦?可是这怎么吃啊”芍药夹起一只小龙虾,顿了顿道。
“呐,看着哈,”牡丹用手抓起一只小龙虾,捏住虾尾,轻轻一转,虾头虾尾轻松分离,一口咬掉虾尾,麻辣咸鲜的味道冲刺在味蕾,还是前世那股麻辣小龙虾的味道,不错不错。
牡丹又抓起一只螃蟹示范,用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳,放在一旁放凉。
放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出来甚至被吸出来,因此留在最后吃。
将蟹掩,就是蟹肚脐部分的一小块盖,去掉,并顺势揭开蟹盖。
先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,这是吃不得的,应将其丢弃。
吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚,蟹嘴和蟹肺剪掉。
用勺丙将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心,丢弃就可。
用小勺舀点醋淋到蟹身上,然后把蟹身上的蟹黄蟹膏吃干净。
把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整的半透明状的蟹壳。
用剪刀把蟹脚剪成三段,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖把蟹脚中间段的肉捅出来,在用蟹脚尖另一端把蟹腿前端的肉捅出来。
将蟹钳分成三段,前三段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只蟹钳,技巧是剪开两边,然后用手掰开蟹钳,蟹钳就完整地分开了。
将蟹钳沾酱料,一口下去,酱料也蟹肉的味道混合在一起,鲜香四溢,美味无比。
妹妹们见姐姐吃了小红虾,又吃掉一只大黄夹子,一副享受的样子,也学着大姐的样子,对着桌上的美食下手。
午饭,姐妹们大快朵颐,一大盆小龙虾,加两碟螃蟹全部入肚,白家下人也跟着沾光,吃了个齿颊留香、甘旨肥浓。
饭后,白家继续收购小龙虾、大螃蟹,牡丹、蔷薇则架着两辆满满当当的牛车,往县里去。
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清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是一个味,准备调料,碗里加入陈醋、酱油和生姜丝,螃蟹是凉性的食物;生姜丝即能杀菌;又好吃。
陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜,调入油泼辣子一勺,加入香油一勺,调料就做好了。
上锅,蒸螃蟹。一刻后,开盖,装碟。蒸好的螃蟹个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都完美的保留其中。
牡丹把两个菜做好后,蔷薇学着她的样子,开始带着丫鬟、小厮张罗午饭。
午饭很快做好,一大木盆的小龙虾、一大碟子的螃蟹上桌,姐妹们上桌,围着一起,看着桌上的两个菜,不知如何下嘴。
“大姐,这小红虾,大黄夹子,你真做出来啦?可是这怎么吃啊”芍药夹起一只小龙虾,顿了顿道。
“呐,看着哈,”牡丹用手抓起一只小龙虾,捏住虾尾,轻轻一转,虾头虾尾轻松分离,一口咬掉虾尾,麻辣咸鲜的味道冲刺在味蕾,还是前世那股麻辣小龙虾的味道,不错不错。
牡丹又抓起一只螃蟹示范,用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳,放在一旁放凉。
放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出来甚至被吸出来,因此留在最后吃。
将蟹掩,就是蟹肚脐部分的一小块盖,去掉,并顺势揭开蟹盖。
先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,这是吃不得的,应将其丢弃。
吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚,蟹嘴和蟹肺剪掉。
用勺丙将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心,丢弃就可。
用小勺舀点醋淋到蟹身上,然后把蟹身上的蟹黄蟹膏吃干净。
把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整的半透明状的蟹壳。
用剪刀把蟹脚剪成三段,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖把蟹脚中间段的肉捅出来,在用蟹脚尖另一端把蟹腿前端的肉捅出来。
将蟹钳分成三段,前三段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只蟹钳,技巧是剪开两边,然后用手掰开蟹钳,蟹钳就完整地分开了。
将蟹钳沾酱料,一口下去,酱料也蟹肉的味道混合在一起,鲜香四溢,美味无比。
妹妹们见姐姐吃了小红虾,又吃掉一只大黄夹子,一副享受的样子,也学着大姐的样子,对着桌上的美食下手。
午饭,姐妹们大快朵颐,一大盆小龙虾,加两碟螃蟹全部入肚,白家下人也跟着沾光,吃了个齿颊留香、甘旨肥浓。
饭后,白家继续收购小龙虾、大螃蟹,牡丹、蔷薇则架着两辆满满当当的牛车,往县里去。
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